春节食物中毒高发，警惕安全饮食

中国北方过春节的习惯，是在节前准备好很多食物，一直吃到过完节之后的很多天。

尽管如今许多家庭有了冰箱，但依然有很多加工或者半加工的食物放在冰箱外，导致食物变质，因此节日成为食物中毒的高发期。食物中毒是一种“食源性疾病”，是由含有有害细菌、寄生虫、病毒或化学物质的食物或饮料引起的胃肠道感染或刺激。每个人可能都会患上食源性疾病，婴儿和儿童、孕妇及其胎儿、老年人和免疫系统功能弱的人更易受影响。

大多数食源性疾病都是急性的，意味着它们会突然发生并持续很短时间，多数情况下无需治疗就能自行康复，但少数会导致严重的并发症。据估计，美国每年大约有4800万人患有食源性疾病，其中约3000人死亡。

多数食源性疾病是由有害的细菌和病毒引起的。此外，寄生虫和化学毒素也会引起食源性疾病。

以下是一些常见的细菌和病毒：

* 沙门氏菌，主要在未煮熟的肉、乳制品、海鲜和鸡蛋里；
* 空肠弯曲杆菌，在鸡和未经高温消毒的牛奶中常见；
* 志贺菌，一种人与人之间传播的细菌，存在于感染者的粪便中，被污染的水也会污染田间的农产品；
* 大肠杆菌，包括几种不同的菌株，其中只有少数会导致人类患病；
* 李斯特菌，常见于未煮熟的肉和未经高温消毒的牛奶、奶酪中；
* 弧菌，常见于鱼类或贝类；
* 肉毒杆菌和肉毒梭菌，存在于罐头及密封腌制食品等厌氧环境中。

同时，一些常见的食源性病毒如诺如病毒和甲肝病毒也在人们中间广泛传播。细菌是导致食源性疾病的最常见原因。在生长、收获或屠宰、加工、储存和运输过程中的任何环节，细菌都可能污染食物，带来潜在的健康危害。所以为预防食物中毒，需要严格把控食品安全，特别是对于儿童、老人和免疫力低下的人群。

适宜细菌繁殖的环境气温区间是在4～60度之间。因此冷食应保持在4度以下，热食应保持在60度以上。细菌在低温时繁殖速度变慢，但并不容易死掉，当食物恢复到室温时，冷藏或冷冻食物中的细菌会再次变得活跃，所以要杀死细菌还是要依靠彻底烹饪食物。

同时，寄生虫也是需要重点关注的食源性疾病病原体。在中国一度是寄生虫感染高发的国家。容易出现在食品中的寄生虫包括隐孢子虫和肠道贾第虫，它们通过被感染的人或动物的粪便污染的水传播。另一种叫旋毛虫的寄生虫主要通过未煮熟的猪肉或野味感染。此外还有一些鱼类或贝类也可能携带导致食源性疾病的毒素。

如果发生食物中毒症状，包括呕吐、腹泻或血性腹泻、腹痛、发烧和发冷等症状范围从轻微到严重，可持续几个小时到几天。严重的食源性疾病可能导致脱水、溶血性尿毒症综合征（HUS）和其他并发症，也可能导致慢性或长期健康问题。因此，大多数食源性疾病所需的唯一治疗方法是补充失去的液体和电解质以防止脱水。

如果出现脱水迹象，如过度口渴、排尿少且颜色深、嗜睡、头晕等，应立即就医。此外，婴幼儿的脱水症状还包括哭泣时没有眼泪、高烧、困乏、眼睛或脸部凹陷、皮肤弹性变差等，这种情况需要输液和住院治疗。在送医院之前，患者或家人需要采取措施缓解症状并防止进一步的健康问题。

在以下情况下，食物中毒患者需要马上就医：出现脱水迹象；长时间呕吐；成人腹泻超过2天或儿童腹泻超过24小时；腹部或肛门疼痛严重；发烧高于38.5度；血便或脓便；大便呈黑色和焦油状；神经系统症状；溶血性尿毒症综合征迹象等。医生会根据症状、饮食和病史做出判断并进行必要的身体检查和检验以确诊病因。除了补充失去的液体和电解质以防止脱水外，一些针对性的用药方案也被使用以缓解腹泻等症状。但不建议患者和家属擅自用药。

在康复期，为了避免进一步的健康问题，可以逐渐恢复正常饮食，从摄入易消化的食物开始。这段时期需要避免高脂肪食物、含糖食物、乳制品、咖啡因和酒精等刺激性食物。完全恢复后，可以尝试添加一些新的食物。

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